麻辣是川菜的 主要特点

2019-01-17 作者:admin   |   浏览(96)

  在我国是有四大菜系的,如果比较爱吃辣的朋友们,那么就会非常喜欢吃川菜,麻辣是川菜的主要特点,川菜同时也是属于地方菜,由于它的取材比较广泛,同时调味也很多变,所以它的烹调方式也非常的特殊,被大家称之为天府之国,比如川菜茄子的味道就很好,那么川菜茄子的做法大全是什么?

  第一,川菜茄子的做法大全是什么?主料:紫皮茄子、青红椒 辅料:葱姜蒜、郫县豆瓣酱、油盐、淀粉、醋、生抽、老抽、蚝油、糖,麻油(适量)。茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;捞出沥干水分,撒干淀粉拌匀。 锅中放入适量油,烧热后把茄子放入锅内油炸,保持中火和不停翻动。 炸好后捞出,将纸巾覆盖在茄子上面,控出一些油。炒锅内留少许底油,放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。

  加入青红椒翻炒。 放入炸好的茄子同炒,最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。

  第二,川菜鱼香茄子。茄子洗净去蒂切成条,用点盐拌匀腌制一会,至茄条出水用清水冲洗一下,去除咸味后滤水;将泡红椒、葱、姜、蒜分别切成末;炒锅烧热后放油,下葱、姜、蒜、泡椒末煸出香味,再下四川豆瓣酱煸出红油;放入茄条煸炒,调入酱油、白糖、醋和少许清水炒匀;盖上盖小火炖5-6分钟至茄条入味,淋水淀粉大火收汁即可。

  川菜鱼香茄子。将茄子切成滚刀块或条。将茄子放盐水中浸泡10分钟。茄条裹上淀粉待炸。锅中放入半锅油(至少要没过茄子也可以分批炸)油热至八成时放入裹上淀粉的茄子,炸至茄子由硬变软时捞出,将油沥干待用。将淀粉、盐、白糖、醋、酱油、生抽、少量水兑成芡汁待用。葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末。锅中留底油烧热后先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香。放入炸过的茄子翻炒。倒入芡汁炒匀。最后淋香油出锅。